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红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值[1]。
中文名
红烧肉
英文名
Bouilli
主要食材
带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精
分类
热菜，各大菜系
口味
香甜、肥而不腻
功效
补肾、滋阴、益气
热量
478大卡（100克）
特色
肥瘦相间，香甜松软，入口即化
用时
40分钟
操作难度
容易
做法
成品图
材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
02
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
03
4、加入五花肉一起煸炒；
04
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
05
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
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7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
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8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
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9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
09
10、大火收汁；
10
11、边收汁边翻炒；
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12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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发表于 2017-10-2 15:37:42
