世界上很多国家的人民都以大米为主食，尤其是中国人。在欧美国家，大米的消费量也越来越高，2015年英国人民就吃掉了1.5亿千克的大米。
然而一直以来，有关大米中的无机砷含量高的报道时有出现，不得不令人担忧:
无机砷是啥?通俗来说，就是大家耳熟能详的毒药-砒霜的主成分。
美国食品药品安全局有专门的页面对"大米和米制品中的砷"进行问与答:
砷元素(Arsenic)普遍存在于自然界的土壤和水中，所以砷存在于多种食品中。
它对人体有百害而无一益，可分为有机砷和无机砷。无机砷属于"第一类致癌物"，就是说致癌性证据确凿:增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
所以对人体而言，它没有安全上限-含量越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在，人们不可能真正避免。
在孟加拉国，曾经发生过几万人砷中毒的事件(饮用地下水，水中富含砷)。
大米中富含砷!
相比其他农作物，水稻对砷有特殊的偏好，在生长过程中会对砷进行密集吸收。
据研究，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。
大米之外的其他谷物在生长中不会富集砷，所以砷含量也就远远低于米制品，比如玉米、小米、燕麦、荞麦等等。
美国食品药品管理局(FDA)发布的调查报告也显示，糯米和大米的砷含量比其他谷物多80%。
"大米绝对是人类摄入无机砷最多的渠道。" 教授对记者说。一份报告显示，欧洲人体内一半的无机砷来自大米，而这个数字对中国人来说只会更高。
如何烹饪才能减少砷?
现在大家已经知道，大米中的"砒霜"含量比其他食物高出数十倍。那怎么办，从此以后不吃了?显然不可能~ 水稻是我国最主要的种植物，千百年来的主粮
所以科学家们一直在研究，如何烹饪才能最大限度减少大米中的砷含量。
BBC(英国广播公司)在自家电视节目中找来了一些专家探讨这个问题。
BBC电视节目Trust Me, I'm A Doctor(相信我，我是医生)中，来自北爱尔兰女王大学的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果。
BBC电视节目比较了三种不同的煮饭方法。
第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透；应该说，这是我们最常用的煮饭方法。
第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；
第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
不同米饭的砷含量
相信我们绝大多数人都是采用"直接煮熟"的方式煮饭的:两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里煮至所有水分干透。
然而这种方式是最不健康的!图中可看出，这种方法下的砷含量远高于后面两种煮饭方式。
最健康的煮饭方式:
★将大米用水浸泡一夜。大米里的无机砷会溶解到水中;
★第二天把水倒掉，再用自来水冲洗大米，淘几遍。
★用水米5:1的比例煮饭(五杯水煮一杯大米)，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。
另一项研究结果表明，彻底清洗大米并以5-6倍体积的水烹煮，可以降低一半含砷量:
用清水充分清洗某些品种的大米，可以去除约10%的砷。在加热过程中，浸出的砷更多-
实验中用6倍体积的水去煮饭，去掉米汤只要米饭，无机砷的含量降低了45%。
Mosley博士还列出了砷含量最高和最低的几种情况:
印度香米(长颗粒米)砷含量比其他种类米低
糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳
是否有机种植对米的砷含量没有任何影响
米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭
XX仙贝啥的可以少吃点了
米浆的砷含量远远超过饮用水中砷安全含量的标准
许多父母在婴儿断奶后，都只用大米做的米糊作为固体食物喂养婴儿。然而，米糊也就是米浆，砷含量远超成人吃的米饭。
因此FDA(美国食品安全局)推荐给婴幼儿喂食多种谷物均衡饮食，不要只喂米糊，切记。
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